Mit wenig Mittel Großes zaubern ist nicht nur das Motto für das Kochen selbst. Es ist in der Regel auch leitend beim Einkauf von Zutaten, mit Blick auf die Energiekosten oder bei der Ausstattung des Küchenzeltes. Dieser Abschnitt enthält Tipps zur Erstellung einer Kalkulation und zum sorgsamen Umgang mit Verbandsvermögen.
Im unmittelbaren inhaltlichen und zeitlichen Zusammenhang mit der Planung der Mahlzeiten steht auch die Kalkulation der Kosten für die Verpflegung. Bereits im Vorfeld von einer Maßnahme ist vieles zu klären: Zentral ist dabei die Frage, wie viel Geld für die Verpflegung eingeplant ist. Hierbei geht es nicht nur um die Kosten für den Einkauf der Lebensmittel, sondern auch um die möglicherweise gesondert anfallenden Energiekosten (beispielsweise Gas für Bockkocher), die Kosten für die Entsorgung von Abfällen, die Kosten für Neu- oder Ersatzanschaffungen (beispielsweise Schüsseln, Stabmixer, Schneidebretter) oder „Kleinigkeiten“ wie Kosten für Gesundheitszeugnisse. Da die Kalkulation für die Gesamtmaßnahme zumeist von anderen Genoss*innen erstellt und beschlossen wird ist es nicht nur wichtig, eigene, die Kosten betreffende Wünsche anzumelden, sondern sich auch rechtzeitig über konkrete Aspekte auszutauschen und getroffene Beschlüsse und Vorgaben zu berücksichtigen. Hierzu zählen im Wesentlichen:
All diese Aspekte und Faktoren haben Einfluss auf die Kosten. Sie sollten möglichst realitätsnah und im kaufmännischen Sinne vorsichtig kalkuliert werden. Am Ende und in der Gesamtkalkulation sollte dann eine konkrete Gesamtsumme in der Kalkulation stehen, an der sich die Planungen und Ausgabenpraxis der Küchencrew orientieren muss, damit es nach Beendigung der Maßnahme keine „bösen Überraschungen“ gibt. Aus dem für die Maßnahme zur Verfügung stehenden Budget für die Verpflegung lässt sich recht einfach ein sogenannter „Tagessatz“ errechnen. Dieser drückt aus, wie viel Geld für die Verpflegung eines Teilnehmende/einer Teilnehmenden pro Tag zur Verfügung steht.
Beispiel (ohne Vor- und Nachteam):
Berechnung:
Anmerkung:
Tipp 1:
Tipp 2:
Schon beim Blick ins Lager oder beim Packen für eine Maßnahme werdet ihr feststellen, dass eure Gliederung eine Menge Küchenmaterial besitzt. Das fängt A wie Abwaschwannen an und hört bei Z wie Zeltküche auf. Das Material wurde in der Regel aus Mitteln des Verbandes angeschafft und ist oftmals auch recht teuer gewesen. Daher solltet ihr darauf achten, dass (auch) mit dem Küchenmaterial verantwortlich umgegangen wird. Das heißt mit Blick auf den Bereich Falkenküche:
Alle Materialien sollten gut gereinigt und trocken ge- oder eingelagert werden, damit sie nicht schimmeln oder rosten. Denjenigen, die die Materialien, nutzen sollte die richtige (und sichere) Handhabung erklärt werden. Bei Verschleiß oder Abhandenkommen sollte rechtzeitg vor einer Maßnahme geklärt werden, ob und wie eine Ersatzbeschaffung möglich und finanzierbar ist. Bei der Nutzung "fremder" Küchen oder gemeinsam mit anderen Gliederungen durchgeführten Maßnahmen oder für den Fall, dass ihr Material auch einmal an befreundete Organisationen ausleiht, sollte eine gute Beschriftung/Kennzeichnung zumindest wichtiger oder teurer Gegenstände erfolgen.