Wenn bei einem Seminar oder auf einem Zeltlager gekocht werden soll, ist es wichtig, sich vorab über einige Dinge Gedanken zu machen. Oftmals ist der Ort, an dem gekocht wird, noch nicht bekannt oder muss sogar noch selbst hergerichtet werden. Auch die Lagerung von Lebensmitteln und die Entsorgung von Essenresten und Müll will bedacht sein. Denn klar ist: Wenn die Falkenmaßnahme erst einmal los geht, kommt recht bald der Hunger.
Die Ausstattungs- und Materialfrage hängt davon ab, ob in einer Zeltküche oder einer in einem festen Haus gekocht wird. In ihrer Größe und Ausstattung unterscheiden sich gewöhnliche Seminarhausküchen, in denen für nicht so viele Menschen gekocht werden kann, zumeist von Großküchen. Und diese wiederum von Zeltküchen. Erkundigt euch daher darüber, was vor Ort (im Haus, auf dem Zeltlagerplatz, ggf. bei befreundeten Gliederungen, Jugendringen, u.ä.) an Küchenmaterial vorhanden bereits vorhanden ist. Fragt danach, für wie viele Personen in der Küche gekocht werden kann, wie die Räume, in denen gekocht und Material bzw. Lebensmittel gelagert werden soll, ausgestattet sind, wie viel Platz sie bieten und wie nah sie beieinander liegen (manchmal sind beispielsweise Kühlräume etwas entfernt). Manche Plätze und Häuser haben Fotos auf ihrer Homepage, manche Grundrisse. Sollte es für ein Zeltlager ein Vorteam geben, bittet dieses, Fotos oder Videos zu machen.
Auf dieser Grundlage entscheidet ihr darüber, welche Küchenmaterialen noch mitgebracht werden müssen. Denkt bei der Zusammenstellung daran, dass Küchenmaterial vergleichsweise schwer ist und viel Platz einnimmt (Zuladung von Transportern). Dies ist besonders wichtig, wenn ihr Material auch noch von anderen Gliederungen und Orten abholen und anschließend mit einladen wollt. Schließlich: Das ganze Material muss so zeitig vor Ort sein, dass ihr es auch nutzen könnt, sobald gekocht werden soll.
Wenn die Geräte und das Besteck von verschiedenen Orten mitgebracht werden, ist es wichtig sie zu markieren, damit kein Durcheinander entsteht und nach Beendigung der Maßnahme alles wieder an seinen Platz kommt.
Gegen ein Durcheinander und langes Suchen hilft auch eine gute Beschriftung von Transportkisten. Eine Beschriftung hilft auch beim Ausladen vor Ort, unnötige Wege zu vermeiden. Oftmals bleiben Materialien vor Ort auch gleich in den Kisten, weil zugleich ein praktischer Lagerort sind.
Es ist sinnvoll, eine Checkliste mit den notwendigen Geräten und Materialien zu haben. Das hilft beim Ein- und auspacken und macht sichtbar, was ggf. noch eingekauft werden muss. Diese Musterliste ist ein Beispiel für eine Zeltküche, in der für 50 Leute gekocht wird.
Im Unterschied zu festen Küchen, die den Vorteil haben, dass sie in der Regel so eingerichtet sind, dass für eine bestimmte Personenanzahl gekocht werden kann, muss dieser Zustand bei der Einrichtung einer Zeltküche erst hergestellt werden. Dabei sollten berücksichtigt werden, dass Wege und Abläufe die Arbeit bzw. das Kochen erleichtern, Hygiene und Arbeitssicherheit gewährleistet werden können und auch Platz zum Ausruhen oder Austausch vorhanden ist.
Hier ist ein beispielhafter Stellplan sowie ein Foto für eine Zeltküche:
Das Küchenzelt selbst sollte so groß sein, dass es den o.g. Anforderungen gerecht wird. Auch, weil zumeist mit Gas auf Hockerkochern gekocht wird, ist für ausreichend Lüftungs-/Abzugsmöglichkeiten so sorgen und sollten die Kocher so platziert werden, dass die Zelthaut nicht beschädigt werden kann. Das gilt auch bei der Aufstellung aller anderen Gegenstände. Achtet bei der Wahl des Standortes eines Küchenzelts auch darauf, dass der Boden möglichst eben ist, möglichst kaum Gefälle aufweist und bei Regen sich nicht alles Wasser temporär im Küchenzelt sammelt. Gegen Nässe von Unten hilft es, Geräte und Kisten (sofern vorhanden) auf Tische, Bänke oder Paletten zu stellen. Eine feste Verankerung mit Nägeln, Heringen und ggf. Sturmleinen ist selbstverständlich.
Vorab (manchmal auch erst und spätestens vor Ort) zu klären ist die Versorgung mit Strom und Wasser (warm und kalt) sowie die Abwasserentsorgung. Zur Wasserversorgung können lange und idealerweise trinkwassertaugliche Schläuche notwendig sein. Zu diesen gehören auch (gut) passende Anschluss-, Verbindungs- und Endstücke. Diese sind vor Ort zumeist nicht mehr so einfach zu besorgen, weil entsprechende Fachmärkte in der Regel weit weg sind.
Gegebenenfalls ist es bei der Nutzung einer Zeltküche notwendig, zumindest auch den Küchenabwasch, d.h. die dafür notwendige Abspülmöglichkeit mitzubedenken und ggf. zu organisieren oder zu bauen. Sofern feste Abwaschgelegenheiten zu weit weg sind oder nicht (mit)genutzt werden können, empfehlen sich mindestens zwei große Mörtel- oder Pflanzwannen (schwarz, ca. 90 Liter, in Baumärkten erhältlich) sowie ein Abtropfgestell für Besteck. Für Geschirrhandtücher spannt Leinen im Zelt oder nehmt einen Wäscheständer mit. Tipp: Auf noch warmen Großtöpfen trocknen Handtücher schnell.
Bei der Stromversorgung ist unbedingt auf Überspannungsschutz und eine ausreichende Absicherung gegen Feuchtigkeit zu achten. Es empfiehlt sich, mehrere Stromkreise zu haben, damit im Falle eines Ausfalls nicht gleich alle Geräte ohne Strom sind. Sinnvoll ist eine separate Stromversorgung für a) Kühlschränke, b) Kochplatten, Kaffee- und Espressomaschinen, c) weitere Geräte wie Stabmixer, Waffeleisen, u.ä. und d) Licht. Zu beachten: Für alle Ausführungen und Tipps aus dem Bereich Arbeitssicherheit, wie beispielsweise zu Elektrizität, elektrischen Geräten, Brandschutz, Hygiene u.Ä. wird von den Verfasser* innen der Texte auf dieser Homepage keine Haftung übernommen.
Wenn es der Raum zulässt, ist es gut, den Kochbereich, den Müllbereich und das Lager möglichst getrennt voneinander zu halten. Dennoch sollte die Entfernung nicht so weit auseinander sein, dass man Dinge weite Strecken tragen muss.
Meistens sind viele der Geräte, die es fürs Kochen auf dem Zeltlager braucht, schon vorhanden oder sie können ausgeliehen werden. Wenn aber Geräte neu gekauft werden müssen, bieten sich Großhändler oder Online-Shops an. Im gewöhnlichen Supermarkt oder Einzelhandel sind ausreichend und ausreichend große Geräte und Materialien eher selten zu kaufen. Zudem kann bei einem Einkauf im Fach(Groß)handel davon ausgegangen werden, dass es Auswahl gibt, die Geräte eine gewisse Qualität haben und der Zeit dadurch gespart werden kann, dass die Geräte geliefert werden, idealerweise an einen passenden Ort (Lager, direkt zum Zeltlagerplatz).
Da Qualität und Service auch ihren Preis haben, ist ein notwendiger Einkauf von Küchengeräten gut mit den Personen abzustimmen, die Kosten für eine Maßnahme kalkulieren. Besser ist es, größere Anschaffungen schon mit in die allgemeine Finanzplanung der Gliederung einzustellen. Manchmal ist es auch möglich, über eine kostenspieligere Anschaffung von Küchengeräten am Ende des Jahres auch noch Ausgaben zu erzeugen.