Es ist geschafft: Die Schüsseln mit dem duftenden Speisen stehen auf dem Tisch. Mit mal mehr mal minder Zeit und Genuss füllen sich die Mägen. Wenn es sehr gut läuft, gibt es nicht nur Nachschlag, sondern auch einen Applaus für die Kochenden. In diesem Abschnitt wird beschrieben, was alles vor und was auch nach diesem Moment in der Küche geschieht und worauf ein paar Gedanken verschwendet werden sollten.
Die Ernährung des Menschen, bestehend aus Getränken und Nahrungsmitteln, dient dem Menschen zum Aufbau seines Körpers sowie der Aufrechterhaltung seiner Lebensfunktionen. Sie beeinflusst auch sein körperliches, geistiges, physiologisches und soziales Wohlbefinden. Der bewusste Umgang mit der Zufuhr von fester Nahrung und Flüssigkeit ist zudem ein fester Bestandteil der menschlichen Kultur und vieler Religionen und Weltanschauungen. Der menschlichen Ernährung dienen rohe, gekochte oder anders zubereitete, frische oder konservierte Nahrungsmittel. Nahrungsmittel lassen sich grob in folgende Gruppen unterscheiden:
Fette, Eiweiße und Kohlenhydrate: Sie liefern dem Körper chemisch gebundene Energie sowie nach dem Umbau zum Teil wichtige Bausteine für Wachstum und Körpererneuerung.
Mineralstoffe für die Erregungsleitung (Nerven), Elektrolyte (chemische Verbindungen, die sehr wichtig für die Funktion der Körperzellen sind) und Knochenstruktur. Wasser mit wichtigen Transportfunktionen für Elektrolyte und Zellstrukturen.
Ballaststoffe sind weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist Kohlenhydrate, die vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Sie stimulieren die Darmtätigkeit und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Wirkstoffe (Vitamine, sekundäre Pflanzenbestandteile und Spurenelemente) zählen gleichfalls zu den nicht energieliefernden Stoffen. Sie sind lebensnotwendig, da der menschliche Körper nicht in der Lage ist, diese Stoffe aus anderen Nährstoffen wie Wasser, Fetten oder Aminosäuren aufzubauen.
Bereits vor einer Maßnahme sollten sich das pädagogische Team und das Küchenteam über folgende Rahmendaten zur Verpflegung verständigen und (vorläufige) Festlegungen treffen:
Neben diesen grundsätzlichen Festlegungen sollte darüber diskutiert werden, ob die Vorstellungen des pädagogischen Teams zu den Möglichkeiten und Interessen des Küchenteam und zu den Abläufen in der Küche passen. Dies ist beispielsweise mit Blick auf die Art und Ausstattung der Küche relevant oder, wenn Gruppenkochen geplant ist. Außerdem sollte besprochen werden, wie flexibel die Mahlzeitenplanung und die Essenzeiten mit Blick auf Ausflüge, das Wetter oder Besucher*innen sind.
Bei Freizeiten oder anderen kurzen Maßnahmen fehlt in der Regel die Zeit, erst vor Ort zu planen, was es zu essen geben soll, und die notwendigen und gewünschten Lebensmittel einzukaufen. Daher ist es sinnvoll, die Mahlzeiten für die gesamte Freizeit oder die ersten drei oder vier Tage eine Maßnahme grundsätzlich komplett zu planen, darauf basierend Einkaufs- und Bestelllisten zu erstellen und mit diesen den Einkauf noch vor der Freizeit zu erledigen. Trotzdem ist es wahrscheinlich, dass doch noch spontan ein vergessenes oder notwendiges Produkt eingekauft werden muss („Ach ja, Salz!“, „Verdammt, wir haben ja gar nicht an die Genoss*innen mit Fruktose-Intoleranz gedacht!“, „Wieso ist denn die Mate schon leer?“). Jeder nicht geplante Einkauf kostet jedoch immer auch Zeit, die dann anderen oder an anderer Stelle fehlt. Ein Mehr an Planungen und Festlegungen in der Vorbereitung steht dabei in einem gewissen Widerspruch zu den Möglichkeiten der Mitbestimmung, Teilhabe und Spontanität auf der Maßnahme selbst. Hier gilt es, im Gesamtteam die jeweiligen Vor- und Nachteile abzuwägen. Gerade während längerer Maßnahmen (Zeltlagern) ist an „besondere“ Tage oder Programmpunkte zu denken. Ausflüge, das Bergfest, Ausschlaftage, Geburtstage, Gruppenausflüge oder auch Badezeiten wirken sich in der Regel auf den Tagesablauf und damit auf die Planung der Mahlzeiten aus. Beispielsweise werden für längere Ausflüge oft Lunch-Pakete gewünscht, dafür fällt möglicherweise die Mittagsmahlzeit weg. Bei Ausschlaftagen verändern sich die Zeiten, zu denen für einige oder alle (außer der Küchencrew; aber auch das kann im Gesamtteam thematisiert werden) frühstücken. Überlegt werden kann, ob an solchen Tagen ein Buffet den Bedürfnissen aller am besten gerecht wird. Schließlich sollten auch Entscheidungen dazu, ob die Mahlzeiten mit oder ohne Fleisch, vegetarisch, vegan oder in einer wie auch immer gestalteten Mischung zubereitet werden sollen, vor einer Maßnahme und im Gesamtteam diskutiert und entschieden werden. Denn dies hat Auswirkungen auf – idealerweise mit der Anmeldung – zu erfragende Informationen, die Einkaufsplanung, die Zubereitung, die Lagerung und das Budget.
Sind die Grundsatzentscheidungen getroffen ist es leichter möglich, im Küchenteam mit der konkreten Planung von Mahlzeiten für die Maßnahme zu beginnen. Der wünschenswerten Kreativität und Experimentierfreude der meisten Mitglieder eines Küchenteam stehen dabei leider auch Grenzen gegenüber:
Innerhalb dieser Grenzen kann aber das Zaubern beginnen. Das kann nicht nur einen gewissen Reiz darstellen, sondern ermöglich oft auch einen Zugewinn an Wissen und Spaß. Und, wenn auch die Teilnehmenden freuen sich, wenn sie Mahlzeiten essen, die nicht nur wohlschmeckend sind, sondern sie auch ein Stück weit positiv überraschen.
Der Applaus ist verklungen, der Abwasch gemacht, die Hände sind eingecremt. Und schon richtet sich der Blick auf die kommende Mahlzeit bzw. den nächsten Tag. Durch einige Überlegungen lassen sich an dieser Stelle so einige Arbeit und Euro sparen. Und auch mit Blick auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz lassen sich Pluspunkte sammeln.
Im Netz sind viele Seiten mit Rezepten sowie dazugehörigen Mengenangaben zu finden. Oftmals besteht auch die Möglichkeit, die Mengen an die gewünschte Anzahl an Personen anzupassen. Oftmals lässt sich die Anzahl aber entweder nicht so hoch setzen wie für eine Falkenmaßnahme notwendig oder die Rezepte sind nicht für Kinder oder Jugendliche oder eine Zubereitung in großen Mengen und entsprechenden Küchen ausgelegt. Eine Excel-Datei mit auf Falkenmaßnahmen erprobten Rezepten samt skalierbarer Teilnehmendenzahl, automatisch angepasster Mengenberechnung und Zubereitungshinweisen (nicht bei allen Rezepten) kannst du unter falkenkueche(at)zeltlagerplatz.info anfordern. Schreib einfach eine Mail und gib darin an, für welche Gliederung und Maßnahme die Rezepte-Datei gewünscht ist.
Screenshot 1: Beispiel Übersicht Planungsgrundlage
Screenshot 2: Beispiel Mengenberechnung Frühstück
Screenschot 3: Beispiel Rezept
Auf der Homepage des zeltlagerplatz e.v. sind weitere Rezepte, die für Maßnahmen der Falken geeignet sind, zu finden. Klick auf den Link